2020年正式成为过去，在风风雨雨的这一年里，我们更能感受外卖对我们生活的重要性。

受疫情影响我国餐饮业告急，线下生意被切断，众多商家加速转型线上、拥抱外卖平台，外卖顺理成章成了大家自救的开源之策。

疫情贯穿年初年尾，在无数“黑天鹅”中，外卖也经受了一次次大考。例如：巨头平台外卖抽点高达26%！商家苦不堪言、被困在‘系统’里的外卖骑手成高危职业、外卖单量暴增但配送成阻碍等。

但压力之下更让我们看到了属于2020的外卖配送市场的关键词：危机、契机、转机、变革、创新与增长；从这些关键词中，或许能探讨出2021的外卖配送发展与走向。 

据易观数据统计显示：截至2020年年底,全国外卖总体单量达到171.2亿单，外卖市场交易规模达8352亿元，用户规模已接近5亿人，80 后、90 后成外卖服务的中坚消费力量。

另外，在2020年2月，“网约配送员”正式成为新职业，纳入国家职业分类目录，每天“跑在路上”的配送员已达到百万级。

从各项中洞察可以发现，平台、商家、骑手、用户。基本关系链已经形成稳定的结构，在外卖平台美团、饿了么占据了大部分市场份额的当下。近5亿规模用户的“外卖”中，还有巨大的潜能。

关键词：自营外卖契机

当外卖发挥的效应越来越强，外卖需求逐渐稳固，让更多餐饮人有了入局外卖运营的敲门砖，但与此同时，整个行业的竞争被拔高，第三方平台的抽成也上升了。

上涨佣金、制定KPI、减少补贴等等垄断操作，让大部分商家、外卖代理商以及骑手苦不堪言。这也是为什么现在有越来越多的人会退出三方平台，自寻出路的最主要原因。

在渠道上，做外卖一方面是走像美团饿了么这样三方外卖平台的流量，另一种就是私域流量，也就是自建外卖平台。让品牌拥有自己的流量池，任何时间都可直接触达到用户，比如：品牌公众号、社群、微信、会员体系等，且这样的流量是免费、可掌控的流量。

做自营外卖可以避免向大平台缴纳高额佣金，将品牌独立出来，自主运营，逐渐成为餐饮人新的出路。

2020的餐饮业，在疫情推动下向集中、多样、更具灵活性的方向发展，本地自营外卖模式的出现为传统餐饮带来了一定的革新，众多商家改造升级成为一种优势。

 

关键词：骑手联盟时机

外卖平台，主要是链接平台、商家、骑手、用户这四个主体，且在这张网上大家本应是‘共生共荣体’，但在智能系统和算法机器里，骑手却沦为平台的盈利“工具”，被平台和数据系统牵着走。

骑手个体单一，在偌大的市场中处于‘弱势’，也缺少一定的社会保障。在“被困系统”的争议下，如果整个群体没有实质性的变化，就算引发百次千次热议，结果依旧是同样的‘被牵着走’。

骑手需要转机，而不是只做没有话语权的“跑单机器”，争议过后，已有大多骑手开始联盟成立外卖骑手公会，逃离平台，尝试用联盟团队化的方式进行外卖配送服务。

并且向打造多场景的综合运力平台的方向发展，为用户和商家提供标准化、多样化的综合配送服务。

关键词：商家运营新机

外卖服务普及，线下商家的流量转移到线上，商家入驻第三方外卖平台很大部分原因是能够带来流量，但除了流量以外，商家最根本的目标是在于自身能否赚到钱。如今，外卖场景下的变革正在发生，复苏、机遇、革新、多元化等关键词，承载着每一位外卖人对未来的期待。

旧的篇章尘封，新的序幕即将开启，2021对外卖人来说是机会满满的一年！

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